Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Fræk og festlig lillesøster

KØBENHAVN: Fræk og festlig lillesøster
06. dec. 2018

.

Roxie

Bremerholm 6
1069 København K
+45 53 89 10 69
roxie.dk

Luksushoteller skyder op som paddehatte i København i disse år, og et af dem er Herman K i Indre By, som har sat holdet bag Kadeau og køkkenchef Anika Madsen til at styre hotelrestauranten Roxie.

Den runde bar i midten af foyeren er det første man møder, når man træder ind på det stramt designede hotel, som hører hjemme i en gammel transformatorstation. Der er nordisk minimalistisk coolness for alle pengene og højt til loftet i det store rum, hvor de rå betonvægge og designerstolene i lyst træ bidrager til den lidt kliniske og kølige stemning, som præger både cocktailbaren i foyeren og selve restauranten til venstre.

Heldigvis er der varme at finde andetsteds, for gulvet ledes kyndigt af restaurantchef Henrik Levinsen, som hører til blandt landets bedste tjenere. Han er skolet hos Jan Restorff på Søllerød Kro, og opdragelsen hos værtskabets mester fornægter sig ikke. Magen til varm, venlig og opmærksom betjening skal man lede længe efter.

Måltidet kan nydes både i stueplan og på den udendørs terrasse på første sal, som også er et oplagt sted at smage på cocktailbarens uhyggeligt præcist tilsmagte spirituskreationer. På madsiden kan der vælges fra både en fast menu og à la carte, og man satser på velkendte klassikere som tatar, kammuslinger og pighvar med et nordisk og stramt sæsonbaseret tilsnit.

Kadeaus fermenterede univers er veget til fordel for en mere tryg 'comfort food'-linje, men det gør ikke det mindste, når resultatet er så velsmagende som her. Et stort og flot stykke pighvar er pocheret med største nænsomhed, og den silkebløde fladfisk byder sig til i en dyb frikasse med masser af svampesmag fra kantareller og vårmusseroner, brunet smør, søde ærter og store hestebønner. Mesterligt. De smørrede noter går rent hjem med et glas hvid bourgogne fra naturvinsmesteren Fred Cossard.

Vinsiden hælder mod det naturlige, og udvalget er særdeles flot kurateret og til rimelige priser, lokationen taget i betragtning. Vi er også begejstrede over de tagliatelle-lignende strimler af dansk blæksprutte med herligt seje stykker høbagt selleri i en velafstemt tangsmørsauce, som giver serveringen krop og karakter. Herlige kompositioner med fuld tryk på grundsmagene.

Nogle retter fra à la carte-kortet er dog ganske enkelt for små til at retfærdiggøre prisen. Tre strimler ibérico-svin i wokstørrrelse er ikke sine 220 kroner værd og den velsmagende, men diminutive sommerbærdessert er væk på to mundfulde.

Dessertcocktailen på brasiliansk cachaca og de samme bær smager til gengæld som essensen af den danske sommer og er en genial ledsager. Roxie ligner et seriøst bud på en af byens absolut bedste restauranter i mellemprislejet.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Italiensk vinhule med stamgæstpotentiale (ny)

    KØBENHAVN: Italiensk vinhule med stamgæstpotentiale (ny)


    Pasta er det nye new nordic i København, hvor den ene fantastiske pastarestaurant efter den anden ser dagens lys. Blandt disse er Rufino Osteria på Christianshavn. Bag stedet står tre italienere, og stilen er romersk og loose med antipasti, løbende frisk mozzarella, dejlig pasta og ganske meget vægt på vin.


     

  • KØBENHAVN: Flammer og franske favoritter (ny)

    KØBENHAVN: Flammer og franske favoritter (ny)

    Interiøret er luksuriøst i Nimb Brasseries højloftede lokale indrettet med bløde stole og sofaer, og fra kæmpevinduerne er der en skøn udsigt over Tivoli. Samtidig er vi i behagelig afstand til havens larm og ballade. På en kold vinteraften giver de store vinduesflader også en del kulde i lokalet, som dog afhjælpes af et glas af husets udmærkede Deutz-champagne.


     

  • AALBORG: En unik lokalgastronomisk fortælling

    AALBORG: En unik lokalgastronomisk fortælling

    Lokale råvarer er efterhånden blevet en selvfølge på landets bedste restauranter. Men det er langt fra alle, der formår at gøre det lokale til en så helstøbt og gennemført oplevelse som Tabu.

    Vi starter med snacks fra Limfjorden, hvor pocheret østers er rørt med syrlig cremefraiche og omkranset af gelé på persille. Anretningen er æstetisk smuk, kuglerund og grøn, og retten har en delikat og læskende smag af hav. I næste snack intensiveres havsmagen med blåmusling og sprød syltet agurk, inden en grillet jomfruhummer med røget bacon og tørret gulerod hiver intensiteten endnu en tak op.


     

  • KØBENHAVN: Moderne fiskerestaurant i søulkenes kvarter (ny)

    KØBENHAVN: Moderne fiskerestaurant i søulkenes kvarter (ny)

    Et køkkenchefskifte og mindre justeringer i ejerkreds og menu er det blevet til, siden Hummer åbnede i den rolige ende af Nyhavn i foråret 2016. Siden årsskiftet står Ronni Mikkelsen og Thomas Haldrup bag gryderne, og det totale hummerfokus er udskiftet med mere fisk på den lange menu med småretter.


     

  • AALBORG: Fransk med nordjysk accent

    AALBORG: Fransk med nordjysk accent

    Aftenen på Bühlmann starter med snacks i den gamle herregårds stemningsfulde vinkælder, hvor vi er omgivet af gode flasker og hjemmelavet charcuteri til lufttørring. Første hapser spiller elegant på kontrasterne i en sprød syltet skal af glaskål, som omslutter en let sødlig og cremet hummertatar. Smagene er også godt sat sammen i det sprøde briochebrød, som er smurt med sødlig løgmarmelade og toppet med Havgus-ost og et stykke af den lardo, som hænger til tørre i kælderen.


     

  • KØBENHAVN: Modig originalitet hos ny nordisk italiener (ny)

    KØBENHAVN: Modig originalitet hos ny nordisk italiener (ny)

    Naturvin i kombination med en fusion af det nynordiske og det italienske køkken lyder ikke nødvendigvis som en skudsikker opskrift. Men som det udfolder sig på tallerkener og i glas på Brace, er det imidlertid mageløst. Køkkenchef Nicola Fanetti har efter et år på Era Ora taget skeen i egen hånd og viser sin glæde ved den italienske enkelhed, hvor råvarerne får lov at udfolde sig på tallerkenen, visuelt stramt og kunstnerisk.


     

  • KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    Som lillebror til Noma har 108 haft meget at leve op til, men ved tidligere besøg har restauranten vist os, at den møder forventningerne med ryggen rank. Maden bliver gradvist skarpere, og den ferskhed, som enkelte retter havde i starten, er nu over hele linjen erstattet af stor velsmag. Her bliver fordomme om, at nynordisk mad ikke kan have saft, kraft og tyngde gjort til skamme.


     

  • AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    På én af Aarhus’ fornemste adresser på Store Torv ligger byens klassiske gamle Hotel Royal. Hotellets restaurant har fået en overhaling med nyt navn, ny køkkenchef og en ny vinkling væk fra det eksperimenterende og tilbage til de klassiske franske dyder. Når den nye køkkenchef hedder Jack Cramer og senest har boltret sig på Brøndums Hotel i Skagen, lover det godt, og det er det også.


     

  • KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    Der er smørtenorer i højttalerne, nips, støvede vinflasker og hjertelig betjening i restauranten. Il Grappolo Blu er en klassisk italiensk restaurant med alt, hvad der følger med.


     

  • KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    Bare otte pladser har Njordvest ved Utterslev gadekær, som indtil for nylig hed SWAG. Ejeren Thomas Pamperin udfylder selv alle roller som tjener, kok og opvasker, og det gør han godt. Filosofien er enkel: Nærhed, godhed og velsmag.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App