Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Genfødsel ved havnefronten

KØBENHAVN: Genfødsel ved havnefronten
10. okt. 2019

.

Studio

Havnegade 44
1058 København K
+45 72 14 88 08
thestandardcph.dk/restaurant/studio

Studio er genfødt! Toprestauranten i den gamle toldbygning i Havnegade har levet en omtumlet tilværelse siden Torsten Vildgaard forlod bygningen og Damian Quintana for en bemærkning satte sydamerikansk præg på menuen. Nu er der kommet forstærkning fra Vestkysten i form af engelske Alan Bates, som kommer direkte fra Paul Cunninghams køkken på Henne Kirkeby Kro.

I hans mad fornemmer man hurtigt et aftryk af Cunninghams sans for enkelhed, råvarer og stor smag. Appetitvækkerne tæller for eksempel smørmøre bændler af dansk blæksprutte i en bouillon på grillet citron skilt med en dybtgrøn korianderolie, mens snackfinalen er et kvadrat grillet surdejsbrød belagt med cremet og intens kyllingeleverparfait med sød tyttebærketchup og bitre radicchioblade. Balanceret og vildt godt!

Ligesom Cunningham står Bates for et køkken, hvor gedigen velsmag, enkelhed og råvarer trumfer teknologiske trylletricks. Vi ser det i en åben raviolo, hvor den præcist kogte pasta har behørigt bid og er rullet med friske urter og dækker over stegte kantareller med tilpas syre til at modstå den sødmefulde majssauce, der hældes over ved servering.

Tidligere var Studio strengt nynordisk, men det er fortid nu, hvor der blæser nye, kosmopolitiske vinde i Havnegade. Hovedelementerne er danske, men der lånes gerne smage fra resten af verden, fx når vesterhavspighvar møder skummende kokossauce med køkkenets egen srirachachilisauce og grillet spidskål med kaffirlimecreme. Raffineret enkelhed med råvarerne i front.

Vinmenuen er klassisk orienteret med enkelte naturvinsindslag, og her gør særligt en romorantin fra Loire i årgang 98 sig bemærket med sin tørrede abrikosfrugt, cigarkasse og spillevende syre. Et frækt match til thaimad.

Skønheden i det enkle understreges af en formidabel dessert, hvor en smørbagt tærteskal nederst har hindbærpuré smagt til med hybenrosesirup, mens øverste lag udgøres af fed cremefraiche double, suppleret af hindbæris og friske hindbær af ypperste kvalitet. En servering, hvis aromaer af blomstrende hybenroser vækker bittersøde minder om flygtige somre på danske strande. Vidunderligt.

Vi ankommer til frokost en varm sensommerdag, hvor Studios uhindrede udsigt over havneløbet og det store lysindfald giver masser af liv og energi til de lækre lokaler, hvor gamle Oasis-klassikere brager løs fra det åbne køkken, hvor man kan spise i baren og se kokkene i øjnene. Energien skyldes i høj grad også det nye, kompetente hold på gulvet, hvor Katie Moncaster (tidl. Kong Hans Kælder og Kadeau) styrer vinene, mens restaurantchef Jesper Nielsen (tidl. Clou og Henne Kirkeby Kro) betjener med stort overblik.  

Alan Bates er landet eftertrykkeligt i København, og hans suverænt velsmagende og personlige køkken har, sammen med det nye hold, givet havnefrontens perle en tiltrængt ny identitet.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Italien på Nørrebro (ny)

    KØBENHAVN: Italien på Nørrebro (ny)

    Midt i Nørrebrogades globale smeltedigel ligger en ægte italiensk oase. Bag stedet står to af pigerne fra det hedengangne ”Pop – et spiseri”, Rikke Kolding Pedersen og Nina Krysiza Sørensen, samt sommelieren Luna Hjerming. Hun står for udvælgelse af stedets vine, leverer god rådgivning og ikke mindst hygge om gæsterne, så alle føler sig hjemme.


     

  • SILKEBORG: Nærvær og nænsom råvarehåndtering

    SILKEBORG: Nærvær og nænsom råvarehåndtering

    I over 20 år har Rikke Brockstedt og gemal Kristian Evensen-Smidt drevet Restaurant Karoline Amalie i Virklund ved Silkeborg. Selvom et kvart århundrede er lang tid at skulle oppebære et konstant højt niveau, kan vi konstatere, at restauranten stadig er i særklasse.


     

  • KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    En væg af mos giver stemning og lyddæmpning i lille restaurant Mes, som ejes af kok Mads Rye Magnusson. Med baggrund fra bl.a. Falsled Kro og Geranium må han siges at kunne sit kram.

    Her serveres betalelig gourmetmad med vine næsten udelukkende fra Jura og Tyskland, både naturvine og mere klassiske. Stemningen er uformel med høj elektronisk musik, enkle sorte borde og rå lyspærer hængende fra loftet.


     

  • KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    Det er først og fremmest som cocktailbar, at Salon 39 har sin claim to fame, og det er velfortjent. Gode råvarer, godt håndværk og behagelig, præcis betjening kendetegner stedet, men ikke kun når det kommer til de våde varer. Man kan også spise aldeles udmærket før, efter eller imens, man slår sig løs på drinkskortet.


     

  • GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    For 25 år siden rykkede første Bocuse d’Or-vinder, Jan Pedersen (han vandt for sin fiskeret), med La Cocotte ind i Glostrup Parkhotel. Pedersen er videre for længst, men for nylig har den historiske restaurant fået en makeover i millionklassen. Resultatet er smukt og komfortabelt, og i de nydelige lokaler får man i dag venlig og nærværende betjening og flot anrettet mad.


     

  • MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    Det er en råkold februardag, og vi kæmper os hen ad plørede stier gennem Vilhelmsborgskoven. Men så får vi øje på lyset og varmen i det nedlagte mejeri. Et smukt rum byder velkommen med hvidkalkede mure, buer og hvælvinger, og vi sidder behageligt i designerstole ved tykke damaskduge. Bag gryderne står en særdeles skarp gastronomisk personlighed, Allan Poulsen, med fortid på bl.a. Henne Kirkeby Kro og Bagatelle i Oslo.


     

  • KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    Vi er kun to martinis fra at føle os som Mad Men her i toppen af Arne Jacobsens berømte hotelbygning, Hotel Royal. Til den dragende udsigt over Københavns lys og tårne nyder vi køkkenchef og Bocuse d’Or-sølvvinder Jeppe Foldagers franskfunderede køkken med moderne nordiske spræl for sidste gang her på adressen. Foldager har opsagt sin stilling fra slutningen af marts 2017, og ved samme lejlighed lukker restauranten.


     

  • KØBENHAVN: Englesang på feststemt izakaya

    KØBENHAVN: Englesang på feststemt izakaya

    Indretningen er mørk og minimalistisk med levende lys på bordene hos Kung Fu Izakaya, hvor lyden af glade gæster smelter sammen med blød rock. Det er fredag aften i et af Nørrebros mest feststemte kvarterer, og restauranten er fuld.

    Vores tjener er meget forsigtig og vil helst ikke anbefale os noget, så vi vælger selv et par cocktails og kortets største menu, som er et røverkøb til prisen.


     

  • EBELTOFT: Nye vinde blæser over Ebeltoft Vig

    EBELTOFT: Nye vinde blæser over Ebeltoft Vig

    Siden starten af 2016 har ansvaret for at videreføre Molskroens stolte traditioner hvilet på skuldrene af køkkenchef Steffen Villadsen. Og lad det være sagt med det samme – de høje gastronomiske ambitioner bliver indfriet til fulde.


     

  • KØBENHAVN: Italiensk vinhule med stamgæstpotentiale (ny)

    KØBENHAVN: Italiensk vinhule med stamgæstpotentiale (ny)


    Pasta er det nye new nordic i København, hvor den ene fantastiske pastarestaurant efter den anden ser dagens lys. Blandt disse er Rufino Osteria på Christianshavn. Bag stedet står tre italienere, og stilen er romersk og loose med antipasti, løbende frisk mozzarella, dejlig pasta og ganske meget vægt på vin.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App