Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Genfødsel ved havnefronten

KØBENHAVN: Genfødsel ved havnefronten
10. okt. 2019

.

Studio

Havnegade 44
1058 København K
+45 72 14 88 08
thestandardcph.dk/restaurant/studio

Studio er genfødt! Toprestauranten i den gamle toldbygning i Havnegade har levet en omtumlet tilværelse siden Torsten Vildgaard forlod bygningen og Damian Quintana for en bemærkning satte sydamerikansk præg på menuen. Nu er der kommet forstærkning fra Vestkysten i form af engelske Alan Bates, som kommer direkte fra Paul Cunninghams køkken på Henne Kirkeby Kro.

I hans mad fornemmer man hurtigt et aftryk af Cunninghams sans for enkelhed, råvarer og stor smag. Appetitvækkerne tæller for eksempel smørmøre bændler af dansk blæksprutte i en bouillon på grillet citron skilt med en dybtgrøn korianderolie, mens snackfinalen er et kvadrat grillet surdejsbrød belagt med cremet og intens kyllingeleverparfait med sød tyttebærketchup og bitre radicchioblade. Balanceret og vildt godt!

Ligesom Cunningham står Bates for et køkken, hvor gedigen velsmag, enkelhed og råvarer trumfer teknologiske trylletricks. Vi ser det i en åben raviolo, hvor den præcist kogte pasta har behørigt bid og er rullet med friske urter og dækker over stegte kantareller med tilpas syre til at modstå den sødmefulde majssauce, der hældes over ved servering.

Tidligere var Studio strengt nynordisk, men det er fortid nu, hvor der blæser nye, kosmopolitiske vinde i Havnegade. Hovedelementerne er danske, men der lånes gerne smage fra resten af verden, fx når vesterhavspighvar møder skummende kokossauce med køkkenets egen srirachachilisauce og grillet spidskål med kaffirlimecreme. Raffineret enkelhed med råvarerne i front.

Vinmenuen er klassisk orienteret med enkelte naturvinsindslag, og her gør særligt en romorantin fra Loire i årgang 98 sig bemærket med sin tørrede abrikosfrugt, cigarkasse og spillevende syre. Et frækt match til thaimad.

Skønheden i det enkle understreges af en formidabel dessert, hvor en smørbagt tærteskal nederst har hindbærpuré smagt til med hybenrosesirup, mens øverste lag udgøres af fed cremefraiche double, suppleret af hindbæris og friske hindbær af ypperste kvalitet. En servering, hvis aromaer af blomstrende hybenroser vækker bittersøde minder om flygtige somre på danske strande. Vidunderligt.

Vi ankommer til frokost en varm sensommerdag, hvor Studios uhindrede udsigt over havneløbet og det store lysindfald giver masser af liv og energi til de lækre lokaler, hvor gamle Oasis-klassikere brager løs fra det åbne køkken, hvor man kan spise i baren og se kokkene i øjnene. Energien skyldes i høj grad også det nye, kompetente hold på gulvet, hvor Katie Moncaster (tidl. Kong Hans Kælder og Kadeau) styrer vinene, mens restaurantchef Jesper Nielsen (tidl. Clou og Henne Kirkeby Kro) betjener med stort overblik.  

Alan Bates er landet eftertrykkeligt i København, og hans suverænt velsmagende og personlige køkken har, sammen med det nye hold, givet havnefrontens perle en tiltrængt ny identitet.

 

Mere restaurantnyt

  • Restaurant BROR får en lille

    Restaurant BROR får en lille

    På torsdag den 27. november åbner Café lillebror, der startede som en idé om københavnerrestauranten BRORs eget bageri, men som nu åbner som en vaskeægte restaurant i sin egen ret med både gedde, gråand, okseribben og pighvar på menuen.


     

  • White Guide på din telefon og tablet

    White Guide på din telefon og tablet

    Nu kan du læse White Guides anmeldelser på din telefon og tablet ved hjælp af White Guide App, der netop er udkommet til iOS og Android. App'ens grundoplysninger og funktionalitet er gratis; anmeldelser og point koster 79 kr. for alle 260 restauranter.  

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 260 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere.

    Masser af gratis info


     

  • Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Hos Boldt i Aalborg har ansat den 23-årige Simon Christensen som køkkenchef. Restaurantens nye legende køkken skal bringe Hos Boldt op blandt den nordjyske hovedstads allerbedste spisesteder.


     

  • White Guide lancerer nordisk guide

    White Guide lancerer nordisk guide

    NORDENS 250 BEDSTE RESTAURANTER SAMLET I ÉN GUIDE. Den 15. december 2014 udkommer den første udgave af White Guide Nordics med anmeldelser af de 250 bedste restauranter i Danmark, inkl. Færøerne, Sverige, Norge, Finland og Island.

    Siden 2004 har White Guide været den førende restaurantguide i Sverige, og i 2014 blev guiden lanceret i Danmark. Guiden omfatter flere end 800 restauranter i de to lande og er dermed en vigtig faktor i den fortsatte positive udvikling af den gastronomiske scene i de to kulinarisk dynamiske lande.

    Den internationale interesse for nordisk gastronomi er enorm, og der har været et stærkt stigende behov for en omfattende guide til hele spektret af restaurantoplevelser i Norden – ikke kun i hovedstæderne, men også de bedste restauranter i andre større byer og på landet.


     

  • White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    Her til aften lancerer White Guide i Sverige en nye hjemmeside på whiteguide-sweden.com. Sitet er på engelsk og byder både på restaurantnyheder og gratis adgang til anmeldelser af 250 svenske restauranter. Sitet er et første skridt i retningen af den engelsksprogede White Guide Nordic, der udkommer sidst på året. 

    Læs White Guide Sveriges pressemeddelelse herunder.
     


     

  • Essens er åbnet i Frederikshavn

    Essens er åbnet i Frederikshavn

    I torsdags åbnede Restaurant Essens i Frederikshavn. Køkkenchef er Tonny Kristensen, hvis tidligere restaurant, Snerlen, blev bedømt af White Guide til "Meget højt niveau".


     

  • Frederikshøj åbner konditori og frokostrestaurant i Grønnegade

    Frederikshøj åbner konditori og frokostrestaurant i Grønnegade

    I dag åbner holdet bag Frederikshøj deli, konditori og smørrebrødrestaurant på hjørnet af Grønnegade og Åboulevarden i Aarhus. Navnet på det nye sted er F-Høj, og ejerne beskriver konceptet sådan her:

    "F-Høj er Restaurant Frederikshøjs nye lillebror. Vores ambition er at kunne tilbyde vores gæster klassisk smørrebrød med et tvist, lækre konditorkager, dejlig kaffe og udvalgte kolde drikkevarer.


     

  • Copenhagen Cooking: Spis gourmet i kokkenes private hjem

    Copenhagen Cooking: Spis gourmet i kokkenes private hjem

    Copenhagen Cooking, der for 10 gang fylder den danske hovedstad med mere end 100 unikke madevents, har netop påbegyndt årets sommerprogram, som kan ses på copenhagencooking.dk. Tag til middag i danske topkokkes private gemakker, deltag i syltetøjsworkshop i et brombærkrat, eller indtag en kongelige middag i Christiansborg Slots festkøkken.


     

  • Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye og gamle restauranter, som bør testes til White Guide 2015, og deltag i lodtrækningen om 16 guidebøger.

    Det er en travl og spændende tid på White Guide-redaktionen. Listen med restauranter, der skal testes til 2015-udgaven er allerede lang - længere end til 2014 - men har den nu også det hele med?

    Det spørgsmål vil vi gerne sende videre til dig. Hvilke restauranter mangler i White Guide?


     

  • Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi, der i mere end 20 år har været blandt landets mest fremtrædende sushi-restauranter, og som i dag driver 10 spisesteder i København, bliver den første MSC-certificerede restaurant i Danmark.

    MSC står for Marine Stewardship Council og er en privat og international mærkningsordning for bæredygtigt fiskeri, som modarbejder overfiskning, ulovligt fiskeri, bifangster og spild af fisk.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App