Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

AALBORG: Gennemført saga om den nordjydske gastronomi

AALBORG: Gennemført saga om den nordjydske gastronomi
04. okt. 2018

.

Tabu

Vesterå 5
9000 Aalborg
+45 88 19 60 58
ta-bu.dk

Tabu bygger på fortællingen om nordjydske råvarer og traditioner og spænder over geografiske nedslag fra Kjul via Jerslev og til Skagen. Snacksene starter i Limfjorden med Tabus signaturøstersret.

Østersen er pocheret i skallen, rørt op med cremefraiche og støbt i dildgele. Det giver en frisk smag fra cremefraiche og dild, hvor havsmagen fra østersen understøtter friskheden. Champagnen til snacksene er fra Xavier Leconte, og baseret på mestendels pinot meunier har den masser af fylde og en let oxideret dybde, der går fint til snacksene uden at dominere.

Efter snacksene følger jomfruhummere fra Kjul, der serveres som tatar med syltede grønne tomater og variation af karse. Ved bordet hældes varm hummerbouillon med hø og estragon over retten. Bouillonen er kraftig i sin grundsmag, så den rammer rent ind og sender smag rundt i hele munden, mens tatar og tomater kommer ind som små supplerende overtoner af sødme, syre og frisk hav. Indretningen er gennemført trendy med blotlagte mursten og en dæmpet belysning, der fint skaber visuel ro og afstand til de andre borde.

Det er ikke kun råvarerne, der fortæller den nordjydske historie. Retten med skærising fortolker den klassiske stegte fladfisk, og den serveres med persillekartofler, syltede agurker og en persillesauce lavet på pighvar. Fisken smager som den skal med noter af karamelliseret smør fra panden, og med øl i glasset, er det som at være inviteret hjem til den lokale fisker fra Hirtshals. Blondøllen fra Fur Bryghus er vinøs og binder godt an til de genkendelige smage på tallerkenen.

Undervejs i måltidet bliver der serveret flere snacks i madbaren, hvor kokken får endnu bedre mulighed for at fortælle om råvarerne. Der serveres en kålsymfoni, hvor spidskål med broken gel på krondild fremhæver kålens karakteristika, mens en kåldolme på spidskål med tatar fra krogmodnet slag har masser af dybde fra kødet. Et lille glas af Guldbæk Vingaards rosé følger kålen, og med let sødme og masser af frugttoner er det et godt match, som også styrker historien om de nordjydske muligheder.

Simon Bjerre har gennemgående valgt gode vine og drikkevarer til menuen, og både kokke og tjenere formidler fint restaurantens budskab og idé med overbevisende entusiasme.

 

Mere restaurantnyt

  • Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi, der i mere end 20 år har været blandt landets mest fremtrædende sushi-restauranter, og som i dag driver 10 spisesteder i København, bliver den første MSC-certificerede restaurant i Danmark.

    MSC står for Marine Stewardship Council og er en privat og international mærkningsordning for bæredygtigt fiskeri, som modarbejder overfiskning, ulovligt fiskeri, bifangster og spild af fisk.


     

  • Efteråret hos White Guide

    Efteråret hos White Guide

    Sommeren går på hæld, og White Guide er tilbage i sadlen med et mål om at skabe en endnu bedre guide til Danmarks bedste restauranter i 2015. Samtidig skal dette års guide gerne hjælpe endnu flere gastronomisk interesserede danskere til at orientere sig i vores kulinariske landskab anno 2014.


     

  • Mindre madspild på danske restauranter

    Mindre madspild på danske restauranter

    Ny privat mærkningsordning certificerer danske restauranter og hotellers fokus på madspild og genanvendelse. Bag ordningen står bevægelsen Stop Spild Af Mad og en række muskuløse samarbejdspartnere. I en pressemeddelelse skriver initiativtagerne, at 45 % af danskerne lægger vægt på madspild, når de vælger restaurant.


     

  • Medieomtale af White Guide 2014

    Medieomtale af White Guide 2014

    Lanceringen af White Guide 2014 gik ikke ubemærket hen. Opmærksomheden har været overvældende, og dækningen på tværs af tv, radio, dagblade, fagmedier, specialmagasiner, madblogs og andre webudgivelser har med et ord været imponerende. Her er de 120 klip, vi selv har fundet, listet med dato, medie og overskrift + link, hvor det er muligt.


     

  • Noma er Årets restaurant 2014

    Noma er Årets restaurant 2014

    200 fremmødte journalister og nominerede restaurantfolk slubrede champagne og applauderede de 9 prisvindere, da lanceringen af White Guide 2014 i går eftermiddag løb af stablen i Carlsbergs smukke museum i Valby. Her er listen med dagens vindere.
     

    Årets restaurant | Noma


     

  • Lancering af White Guide 2014

    Lancering af White Guide 2014

    250 journalister og nominerede restaurantfolk deltager den 24. april i lancering afWhite Guide, som foregår i smukke lokaler hos Carlsberg i København. Fra kl. 18 er prisvinderne offentlige, og guiden frigives til alverden!

    Dagens program
    16.00 Bobler, øl, vin, snacks, ost, kaffe og chokolade (se menuen nedenfor)
    16.30 Velkommen ved Søren Grunnet Løvenlund, direktør for White Guide Danmark
    16.35 Sådan arbejder White Guide ved projektleder Lena Ilkjær
    16.45 White Guide uddeler priser i kategorierne:


     

  • Fotos i White Guide 2014

    Fotos i White Guide 2014

    Billederne i White Guide 2014 og her på sitet er primært taget af to drevne fotografer, nemlig aarhusianske Ib Sørensen, der er tidligere redaktør på Vinmagasinet og i dag fungerer som freelancefotograf, og københavnske Columbus Leth, der er specialiseret i mad- og portrætfoto, og som i 2013 vandt mad+medier-prisen i kategorien madfotografi.


     

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App