Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

AALBORG: Bæredygtig velsmag og knivskarpt håndværk

AALBORG: Bæredygtig velsmag og knivskarpt håndværk
01. maj. 2018

.

Textur

Vesterbro 65, st.th.
9000 Aalborg
+45 27 50 35 08
restauranttextur.dk

Kokkene Dennis Juhl og Frederik Østeraa (før hhv. køkkenchef og souschef på Ruths Hotel i Skagen) driver dette fremragende spisested med både hjerte, hjerne, håndværk og ikke mindst en meget stor indsigt i velsmag og nydelse.

Konceptet er at mindske madspild, så desserten er en luftig mos af sidste års overmodnede pærer og en is lavet på restproduktet melasse, der næsten antager lakridsagtige noter, når den fryses. Teksturen er selvfølgelig på plads med knuste makroner, der giver knas både i munden og i ørerne. Saftmenuen, der bl.a. byder på hyldeblomstsaft fra sidste år og frisk verbena, karakteriseres gennemgående af hverken at være for sød eller mættende.

Alle retter står mejslet i hukommelsen i deres enkelthed og deres velsmag. Kulmulefileten falder i flager med knasende sprødt skind, fermenterede ramsløg og skorzonerrødder, hvis farveudtryk gør brug af den ellers irriterende oxidation, der ikke er bekæmpet, som pynt.

Favoritten er den håndhakkede tatar, der er rørt med stenbiderrogn, en peberrodscreme og puffede sagogrynschips. Også her lever retten op til stedets navn i den flotte leg med teksturer i knas, spændstighed og blødhed. Smagene følger skarpt med og sparker sanseapparatet op på dupperne efter den cremede indsmigrende fisk.

Vinmenuens glas er bestemt velvalgte. Pinot Noir 2015 fra Butterfield Station i Californien er som frisk blød fløjl med et godt spark af syre til den geniale tatar, ligesom Vieille Mule Blanc fra Jeff Carrel i Languedoc leverer overraskende frisk og let frugtighed til den pikante fine kulmule. Ikke overraskende er her fyldt alle ugens dage.

 

Mere restaurantnyt

  • Allan Poulsen rykker til Fyn

    Allan Poulsen rykker til Fyn

    RESTAURANTNYT: En af Danmarks mest talentfulde kokke, Allan Poulsen, vender hjem til fædrelandet for at blive køkkenchef på Hotel Hesselet ved Nyborg.

    Poulsen har senest været køkkenchef på Bagatelle i Oslo, som lukkede i efteråret, derefter søsterrestauranten Lille B. Førhen har han som køkkenchef trukket begejstrede anmeldelser til Henne Kirkeby Kro, Nimb Louise og Strandgården på Læsø. Han har desuden vundet mange konkurrencer, blandt andet Årets Kok 2008.


     

  • Fire danske restauranter blandt de bedste i verden

    Fire danske restauranter blandt de bedste i verden

    RESTAURANTNYT: 1. juni afsløredes The World’s 50 Best Restaurants’ liste over verdens bedste restauranter.

    Listen er sammensat af en jury bestående af kokke, foodies og madjournalister fra hele verden, og i sagens natur kan en sådan liste aldrig været 100 procent objektiv. Til gengæld er den en indikator på, hvad der er hot og not i verdensgastronomien lige nu.

    Som det vil være de fleste bekendt, har Noma igennem flere år været nummer et på listen.


     

  • Köd til København

    Köd til København

    RESTAURANTNYT: Der var opstandelse blandt byens vegetarer, da Köd åbnede i Aarhus sidste år. Allerede inden, restauranten var åbnet, havde den modtaget rigtig mange anmeldelser på Facebook – og ikke af den gode slags.

    ’Jeg kan ikke bifalde, at I åbner en restaurant med fokus på døde dyr. Det er uetisk at dræbe sansende væsener, animalsk protein skader sundheden og er enormt ressourcekrævende,’ skrev en bruger blandt andet. Til gengæld blev Köd pænt modtaget af byens madanmeldere. Nu kommer Köd også til København.


     

  • Ny Aalborg-restaurant vil være byens bedste

    Ny Aalborg-restaurant vil være byens bedste

    RESTAURANTNYT: Aalborg er den by i Danmark, som har den tætteste koncentration af spisesteder og barer, og på det seneste er der også blevet skruet op for ambitionsniveauet. Snart får byen et nyt sted, som går efter at blive byens bedste.

    Restaurant Bühlmann er navnet på Aalborgs nye gourmetrestaurant. Restauranten ligger i hotellet Scheelsminde, og fra den 20. maj er den åben på lavt blus for få gæster, som ikke er bange for at prøve noget nyt. 12. august er første officielle åbningsdag.

    Restauranten ligger i hotellet Scheelsminde, i den gamle herregårds hovedbygning, som er nyindrettet med tykke tæpper, tunge gardiner, spejle og lysekroner.


     

  • Ny 3-i-1’er i Kødbyen

    Ny 3-i-1’er i Kødbyen

    RESTAURANTNYT: Der er masser af slagtere i Kødbyen, men ingen hvor ikke-professionelle kan gå hen og købe gode bøffer og pølser til grillen. Det bliver der nu gjort noget ved, for området får sin egen, folkelige slagter, som tilmed er restaurant og cocktailbar.

    Fleisch hedder slagteren/restauranten/cocktailbaren, som åbner på adressen Slagterboderne 7 i starten af juni. Det er folkene bag to gode steder i Torvehallerne, Cleaver’s Meat Market og Hallernes Smørrebrød, som er gået sammen om at åbne Fleisch. Her vil man kunne komme ind fra gaden og se og udvælge krogmodnet oksekød, gris fra Hindsholm og lam fra Vibygaard.


     

  • Rasmus Munk løfter sløret for sit nye projekt

    Rasmus Munk løfter sløret for sit nye projekt

    RESTAURANTNYT: I marts måned forlod kokken Rasmus Munk Munkebjerg Hotel i Vejle, hvor han var køkkenchef for gourmetrestauranten Tree-Top. Dengang udtalte han, at hans næste træk ville være at lavet noget, der ”ikke er set før i Danmark.”

    Nu løfter Rasmus Munk sløret for, at han åbner en restaurant i København med 15 pladser, som efter planen åbner til august. Navnet bliver Alchimist, og ambitionen er, at restauranten skal være i toppen af dansk gastronomi.


     

  • Tre nye Mash-restauranter på vej

    Tre nye Mash-restauranter på vej

    RESTAURANTNYT: Mash-kæden udvider med tre nye restauranter. Én i Hamborg, én på Rungsted Havn og endnu én i København, som kommer til at ligge i toppen af det nye Tivoli Hotel.

    Konceptet vil de tre nye restauranter have til fælles med kædens øvrige filialer i København, Charlottenlund, Aarhus og London: Gode bøffer af krogmodnet dansk og oversøisk kød i forskellige udskæringer serveret med valgfrit tilbehør steak-house style. Maden serveres i designerlækre omgivelser og med vine fra et ambitiøst vinudvalg.


     

  • Københavnerkokke popper op i Skagen

    Københavnerkokke popper op i Skagen

    RESTAURANTNYT: Til sommer får Skagen et nyt spisested med københavnske topkokke bag roret.

    Kokken Kasper Rune Sørensen rykker henover sommeren til Skagen, hvor han har forpagtet caféen i Skagens Museum. Navnet bliver Atelieret, og med sig i køkkenet har han kokken Jonas Kousholt. Kasper Rune Sørensen har tidligere sat sit præg på den københavnske restaurantscene, blandt andet som køkkenchef på gode steder som nu hedengangne Nouveau og Kommandanten, hvor Jonas Kousholt også har arbejdet.


     

  • Kadeau har en ny restaurant på vej

    Kadeau har en ny restaurant på vej

    RESTAURANTNYT: Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed og co., som står bag restauranterne Kadeau Bornholm, Kadeau København og Pony har en ny restaurant på vej.

    SommerPony hedder den, og den åbner på det nyrenoverede hotel Nordlandet i Allinge i begyndelsen af juni i år. Konceptet bliver meget lig Pony i København: Et enkelt, kreativt køkken baseret på lokale råvarer, men på Bornholm med udsigt til hav og klipper fremfor til stenbro.


     

  • Geranium får ny ejer

    Geranium får ny ejer

    Geranium er gået konkurs, skriver Børsen. Bocuse d’Or-legenden Rasmus Kofoed og hans makker Søren Ledet har skabt en af vores regions absolutte toprestauranter. Men det er ingen hemmelighed, at det er svært at tjene penge på at lave mad i topligaen, og konkursen er den anden i Geraniums historie.

    Heldigvis overlever restauranten, som er nummer to på White Guides liste over Danmarks bedste spisesteder, også denne gang. Saxo Bank-medejer Lars Seier Christensen har købt Geranium og indgår i en ny direktion for stedet sammen med Kofoed og Ledet.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App