ODENSE: Tjekket økogourmet med stil og smag

.

The Balcony

Vestergade 68, 1.th
5000 Odense
+45 66 11 74 20
thebalcony.dk

Ambitionerne er fortsat høje på førstesalen midt i Odense, hvor Peter Steen Hansen og Anders Jensen har drevet stedet på et højt niveau lige siden åbningen i 2016. The Balconys indretning er stilfuld med sildebensparket og mørke skindstole, der matcher de afdæmpede jazztoner fra anlægget. Derudover er det formelle, men ikke alt for tørre, tjenerkorps også med til at skabe en behagelig afslappet atmosfære i restauranten.

På såvel vin- som madsiden lægges der så stor vægt på økologi og bæredygtighed, at over 80 % af råvarerne for tiden vist er økologiske. Vi vælger den store menu med 19 serveringer, og det lover godt fra starten med en skål lind lun creme af porre og kartoffel med puffet ris og tørrede urter, hvor det på imponerende vis lykkes at frembringe kraftig velsmag med både sødme og lette bittertoner af de simple ingredienser.

Herefter følger en række skønne småretter bl.a. med østers og kammusling, men også en fed og sød andelever drysset med syrligt hindbærpulver og salt, hvor smagsindtrykkene stritter i hver sin retning i stedet for at samles. Snart får vi dog en perfekt grillet jomfruhummerhale lagt på granris, som vi bedes løfte over i en skål indeholdende en umamirig svampebouillon med brændt porre, salte lakserogn samt et cremet smilende vagtelæg, og symbiosen er fuldendt – aftenens højdepunkt!

Undervejs ledsages det gode brød af to farligt velsmagende smørvarianter, hvoraf især den let karamelliserede dækket af høvlet Vesterhavsost er svært afhængighedsskabende. Kyllingeterrin med trøffel i en kraftig glace ledsaget af en fyldig persillemayo balanceret med vellagret balsamico er endnu en fuldtræffer.

Senere glemmes det raskt, at et stykke ribeye kunne være noget mørere, når vi smager den tilhørende ravioli med fyld af oksehale, der for alvor fryder ganen med sin intense smag og upåklagelige konsistens. Hertil et biodynamisk glas 2015 Cuvée Eden fra Château L’Escart i Bordeaux, der passer fint med sin fylde og noter af eg og peber.

Efter en ispind på fåremælk med ”lakridspibe”-overtræk og en modig dessert med rapsolieis, druer og selleri, der leder tankerne hen på Waldorf-Astoria, går vi mætte og opløftede ud i den odenseanske nat.