Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

ODENSE: Tjekket økogourmet med stil og smag

ODENSE: Tjekket økogourmet med stil og smag
09. aug. 2018

.

The Balcony

Vestergade 68, 1.th
5000 Odense
+45 66 11 74 20
thebalcony.dk

Ambitionerne er fortsat høje på førstesalen midt i Odense, hvor Peter Steen Hansen og Anders Jensen har drevet stedet på et højt niveau lige siden åbningen i 2016. The Balconys indretning er stilfuld med sildebensparket og mørke skindstole, der matcher de afdæmpede jazztoner fra anlægget. Derudover er det formelle, men ikke alt for tørre, tjenerkorps også med til at skabe en behagelig afslappet atmosfære i restauranten.

På såvel vin- som madsiden lægges der så stor vægt på økologi og bæredygtighed, at over 80 % af råvarerne for tiden vist er økologiske. Vi vælger den store menu med 19 serveringer, og det lover godt fra starten med en skål lind lun creme af porre og kartoffel med puffet ris og tørrede urter, hvor det på imponerende vis lykkes at frembringe kraftig velsmag med både sødme og lette bittertoner af de simple ingredienser.

Herefter følger en række skønne småretter bl.a. med østers og kammusling, men også en fed og sød andelever drysset med syrligt hindbærpulver og salt, hvor smagsindtrykkene stritter i hver sin retning i stedet for at samles. Snart får vi dog en perfekt grillet jomfruhummerhale lagt på granris, som vi bedes løfte over i en skål indeholdende en umamirig svampebouillon med brændt porre, salte lakserogn samt et cremet smilende vagtelæg, og symbiosen er fuldendt – aftenens højdepunkt!

Undervejs ledsages det gode brød af to farligt velsmagende smørvarianter, hvoraf især den let karamelliserede dækket af høvlet Vesterhavsost er svært afhængighedsskabende. Kyllingeterrin med trøffel i en kraftig glace ledsaget af en fyldig persillemayo balanceret med vellagret balsamico er endnu en fuldtræffer.

Senere glemmes det raskt, at et stykke ribeye kunne være noget mørere, når vi smager den tilhørende ravioli med fyld af oksehale, der for alvor fryder ganen med sin intense smag og upåklagelige konsistens. Hertil et biodynamisk glas 2015 Cuvée Eden fra Château L’Escart i Bordeaux, der passer fint med sin fylde og noter af eg og peber.

Efter en ispind på fåremælk med ”lakridspibe”-overtræk og en modig dessert med rapsolieis, druer og selleri, der leder tankerne hen på Waldorf-Astoria, går vi mætte og opløftede ud i den odenseanske nat.

 

Mere restaurantnyt

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App