Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

FREDERICIA: Lokalt og personligt

FREDERICIA: Lokalt og personligt
04. jul. 2019

.

Ti Trin Ned

Toldkammeret 9
7000 Fredericia
+45 75 93 33 55
titrinned.dk

I snart to årtier har Mette og Rainer Gassner sat Fredericia på det gastronomiske danmarkskort, og niveauet er stadig højt og stabilt. Stilen er dogmefri, og lader sig inspirere af årstiden og det lokale udbud af råvarer snarere end af klassiske franske dyder eller nordiske trends. Det gør Ti Trin Ned til et meget personligt køkken, hvor passionen for råvarerne afspejles i det dagligt skiftende menukort.

Snacksene kommer i tre heats med fokus på grønt fra egne marker ved Himmerigskov, fisk og skaldyr samt kød. Det bliver til samlet ni små hapsere, hvor en lille syltet gulerod med hyben, kamille og havtorngelé og en minipizza med tomatgelé og creme på brændt squash er blandt de bedste i både smagsintensitet og fortælling om køkkenets idé og retning. Flere andre snacks som fiskepind på torsk og kræmmerhus med sprød kylling og karse bliver mere anonyme i idé og smagsunivers. De mange små snacks giver også tjenerne lidt udfordringer i at huske de mange råvarer, så hvad der eksempelvis er støv af ramsløg ved et bord, er ved et andet baseret på purløg.

Ved menuens start præsenteres retterne dog uden slinger i valsen, og betjeningen er generelt et af aftenens opløftende elementer med lige dele personlighed og faglig akkuratesse. Vinen formidles flot og afstemt, og de enkelte flasker er både velvalgte og interessante, og tager dig forbi både slovensk orangevin og dansk æblecider. Cideren er sat til første ret med pocheret torsk, hvor ciderens vinøse og let gærede præg harmonerer fint med rettens florale og urtede tilbehør.

Torsken er toppen med let syltet glaskål, der er lagt i tynde lag med urter i mellem. Kålen har sprødt bid, og urterne bringer varieret aromatisk kant til den underspillede sødme/syre fra syltningen. Puré på syrlige madæbler og en sauce på blåmusling og havesyre fremhæver fint de let sarte smagstoner fra kål, urter og fisk.

Den første dessert er et flot farvespil af hvid chokolade og grøn og hvid marengs, der ligger som små sprøde brud og skjuler en æblecreme og en sorbet på ymer. Som yin og yang danser syren og sødmen på tungen på skift, og denne insisterende smagsdualitet er forbilledligt matchet i glasset med tysk riesling fra Saar med lige dele restsødme og rank syre. Ti Trin Ned holder niveauet højt med et personligt, råvarebaseret køkken.

 

Mere restaurantnyt

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App