Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Den store rejse i smag

KØBENHAVN: Den store rejse i smag
23. aug. 2019

.

Tigermom
 


Ryesgade 25
2200 København N
+45 53 84 25 25
tigermom.dk

Lisa Lov er en sjælden gave til fortolkningen af de mange asiatiske smagsudtryk. Med cambodjansk baggrund og opvækst i New Zealand har hun en skarp forståelse af hvert eneste køkkens særkender, hvilket hun fortolker i sin "Tigermom Feast".

Tigermoms baggrund som souschef på Relæ slår igennem, når råvarerne både er i topkvalitet og har et bæredygtigt perspektiv. Rejsen begynder langs den sydamerikanske vestkyst med en spændstig og frisk ceviche, doseret helt perfekt med koriander, chili, forårsløg og friske kokosflager.

Når man tilvælger ”the spicy pairing”, får man små meget varierede klassiske saucer til hver ret, og til cevichens rå fisk får vi naturligvis tigermilk (leche de tigre), der er navnet på marinaden af limejuice, chili og rødløg, der giver fisken sin vidunderlige friske let parfumerede smag. Alt er family style, så skålen med puré af auberginer med fermenteret chili og peanuts og det meget saftige vestjydske lammekød på små grillspyd med den mest geniale røde kinesiske peberblanding er med i samme servering.

Naturvinene har højt niveau, og den empatiske evigt smilende tjener skænker et glas Vej bianco antico 2017 fra Emilia i Italien. Den bedste orangevin, som tænkes kan. Næste ombæring er en fuldstændig vidunderlig frisk umamibombe, hvor de kødfulde syrligt tilsmagte svampe er sauteret med forårsløg og krydderurter, der får knas fra puffede ris. Den salte rejse sluttes med en uforlignelig slethvar i ingefærjuice med chili og urter, der aldrig tager magten fra den fine tempererede fisk.

Et kraftigt sødt punktum fuldender en mageløs rejse, der samtidig fortæller om en kvinde ved gryderne, der er suveræn i forståelse og tolkning af de mange asiatiske køkkener. Køkkenet i sig selv nærmer sig klart Mesterklasse.

 

Mere restaurantnyt

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App