Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

VEJLE: Masser af talent i trætoppen

VEJLE: Masser af talent i trætoppen
25. jan. 2019

.

TreeTop

Munkebjergvej 125
7100 Vejle
+45 76 42 85 00
tree-top.dk 

Den uhindrede udsigt over Vejle Fjord, som man kan nyde fra sit bord på Restaurant TreeTop, må afgjort være blandt de skønneste i landet. Navnet er velvalgt, for her har man vitterligt fornemmelsen af at sidde højt oppe i trækronerne med verden for sine fødder. Restauranten ligger på Munkebjerg Hotel, som indtager en fornem placering på en bakketop med dyb skov og vand til alle sider.

Det er også det første, man får øje på, når man træder ind på de bløde grønne gulvtæpper i den intime restaurant, hvor der er strøgne hvide duge, behagelige stole, god plads mellem bordene og venligt formel service. Hotellet er bygget i 70’er-rødbrune mursten, og der er lidt konferencehotel over hele affæren, men det let bedagede udtryk har også en indbygget charme.

Der er fx rødbrun hjørnepejs i restauranten, og i foyeren hænger store PH-‘Kogler’ hænger fra loftet og langs væggene står adskillige stole i ikoniske danske design. Men vi starter i vinkælderen, hvor et stort udvalg af især gammel klassificeret Bordeaux putter sig i halvmørket. Årgangschampagne fra Charles Gardet af egen import ledsager glimrende hjemmelavet bresaola og pølse fra hotellets egen slagter.

Tilbage i restauranten er snacksene mere elaborerede, og især den sprøde rulle af friteret torskeskind fyldt med hakkede østers, syltede asparges og manchegocreme er skøn. Masser af smag og teknik. Det er der også i serveringen af havtaske, som er stegt på benet til perfektion og smurt med en barbequemarinade på malt. Den ledsages af en knaldorange puré på moskusgræskar, safranskum og sirup på passionsfrugt, som giver serveringen eksotiske vinger, perfekt matchet med en kølig chardonnay fra Journey’s End i Sydafrika, som i sig selv besidder et tropisk udtryk. Meget flot sammenspil.

Vinmæssigt befinder vi os i det meget sikre klassiske territorium, og der skeles ikke til den moderne verden. Heller ikke på det store og højst interessante vinkort, som er en sand skatkiste af bordeaux, bourgogne og tyske vine med alder. Der kan gøres reelle fund her, og vi kan ikke lade være med at ærgre os lidt over, at denne dybde i vinkortet ikke afspejler sig på vinmenuen, hvor vinene udelukkende er til den unge side.

Havtaskeserveringen er et godt eksempel på stilen her, hvor køkkenet trækker dels på nordiske referencer, men også har modet til at kigge ud i verden efter inspiration. For eksempel møder Norden Mexico i form af en sprød tacoskal på majsmel og med fyld af samme og sæsonens stegte kantareller. Den massive parfume fra korianderblomst giver serveringen liv og vibrerende friskhed. Serveringen bliver dog lidt for sød for den tyske spätburgunder, som serveres til.

Stilblandingen er ikke fejlfri måltidet igennem. Smukt rosa nakkefilet fra ibéricogris får følgeskab af en persillesauce på hønsefond, svenske blåbær, ristede hasselnødder fra Piemonte og en undertilberedt porre. Kødet smager egentlig fremragende i sig selv, men tilbehøret er meget forvirrende, og får serveringen til at stritte i alle retninger.

Ikke desto mindre kravler TreeTop ind i mesterklassen med en solid måltidsoplevelse, som får tilføjet en ekstra dimension af den spektakulært flotte udsigt.

 

Mere restaurantnyt

  • KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

    KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

    .

    Den Røde Cottage

    Strandvejen 550
    2930 Klampenborg
    +45 39 90 46 14
    denroedecottage.dk

    Mellem skov og hav ligger en smuk gammel rød hytte – idyllisk. Om sommeren er her udendørs servering, om vinteren omslutter det enkelt designede rum dig. Anita Klemensen har gennem en årrække cementeret sit navn som en af Danmarks dygtigste kokke og er med til at understrege, at den gastronomiske superliga ikke kun er for mænd.


     

  • TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    .

    ROS


    Spikergade 21
    6270 Tønder
    +45 27 19 31 93
    restaurantros.dk
     

    På ægte sønderjysk vis modtages du hjerteligt i døren, får taget frakken og sættes med udsigt over toppede brostensgader i hjertet af Tønder. Trods stedet er fuldt booket, har de dygtige kokke og indehavere, Marcel Rodrigues og Steffen Snitgaard, på hele din kulinariske rejse i fortolkninger af lokale råvarer og traditionelle egnsretter rigeligt overskud til både at skabe en afslappet atmosfære, sludre med gæsterne, besvare spørgsmål og deltage i serveringen fra det åbne køkken i den kun 98 m2 store restaurant.


     

  • TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    .

    Barbara


    Gongin 2-6
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 10 10
    barbara.fo

    På Barbara tør køkkenchefen gå sin egen vej, og det sker helt uden slinger.


     

  • KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    .

    Mielcke & Hurtigkarl


    Frederiksberg Runddel 1,
    2000 Frederiksberg
    +45 38 34 84 36
    mhcph.com

    I et hjørne af Frederiksberg Have udvises der overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.


     

  • TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    .
    Áarstova

    Gongin 1
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 30 00
    aarstova.fo

    Man sidder tæt i de stemningsfyldte lokaler. Menu og drikkevarer præsenteres elegant i indbundne bøger og vidner om, at der er lagt et stort arbejde i at give dig en god oplevelse. Bogen om retterne afslører, at køkkenet fokuserer på lokale råvarer som lam, jomfruhummer og torsk.


     

  • KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    .

    Alchemist


    Århusgade 22
    2100 København Ø
    +45 51 93 56 23
    restaurant-alchemist.dk

    Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.


     

  • TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    .

    Ræst


    Gongin 8
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 41 14 30
    raest.fo

    Ræst excellerer i det traditionelle færøske køkken. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.


     

  • SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    .

    Søllerød Kro


    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.


     

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App