Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

VEJLE: Masser af talent i trætoppen

VEJLE: Masser af talent i trætoppen
25. jan. 2019

.

TreeTop

Munkebjergvej 125
7100 Vejle
+45 76 42 85 00
tree-top.dk 

Den uhindrede udsigt over Vejle Fjord, som man kan nyde fra sit bord på Restaurant TreeTop, må afgjort være blandt de skønneste i landet. Navnet er velvalgt, for her har man vitterligt fornemmelsen af at sidde højt oppe i trækronerne med verden for sine fødder. Restauranten ligger på Munkebjerg Hotel, som indtager en fornem placering på en bakketop med dyb skov og vand til alle sider.

Det er også det første, man får øje på, når man træder ind på de bløde grønne gulvtæpper i den intime restaurant, hvor der er strøgne hvide duge, behagelige stole, god plads mellem bordene og venligt formel service. Hotellet er bygget i 70’er-rødbrune mursten, og der er lidt konferencehotel over hele affæren, men det let bedagede udtryk har også en indbygget charme.

Der er fx rødbrun hjørnepejs i restauranten, og i foyeren hænger store PH-‘Kogler’ hænger fra loftet og langs væggene står adskillige stole i ikoniske danske design. Men vi starter i vinkælderen, hvor et stort udvalg af især gammel klassificeret Bordeaux putter sig i halvmørket. Årgangschampagne fra Charles Gardet af egen import ledsager glimrende hjemmelavet bresaola og pølse fra hotellets egen slagter.

Tilbage i restauranten er snacksene mere elaborerede, og især den sprøde rulle af friteret torskeskind fyldt med hakkede østers, syltede asparges og manchegocreme er skøn. Masser af smag og teknik. Det er der også i serveringen af havtaske, som er stegt på benet til perfektion og smurt med en barbequemarinade på malt. Den ledsages af en knaldorange puré på moskusgræskar, safranskum og sirup på passionsfrugt, som giver serveringen eksotiske vinger, perfekt matchet med en kølig chardonnay fra Journey’s End i Sydafrika, som i sig selv besidder et tropisk udtryk. Meget flot sammenspil.

Vinmæssigt befinder vi os i det meget sikre klassiske territorium, og der skeles ikke til den moderne verden. Heller ikke på det store og højst interessante vinkort, som er en sand skatkiste af bordeaux, bourgogne og tyske vine med alder. Der kan gøres reelle fund her, og vi kan ikke lade være med at ærgre os lidt over, at denne dybde i vinkortet ikke afspejler sig på vinmenuen, hvor vinene udelukkende er til den unge side.

Havtaskeserveringen er et godt eksempel på stilen her, hvor køkkenet trækker dels på nordiske referencer, men også har modet til at kigge ud i verden efter inspiration. For eksempel møder Norden Mexico i form af en sprød tacoskal på majsmel og med fyld af samme og sæsonens stegte kantareller. Den massive parfume fra korianderblomst giver serveringen liv og vibrerende friskhed. Serveringen bliver dog lidt for sød for den tyske spätburgunder, som serveres til.

Stilblandingen er ikke fejlfri måltidet igennem. Smukt rosa nakkefilet fra ibéricogris får følgeskab af en persillesauce på hønsefond, svenske blåbær, ristede hasselnødder fra Piemonte og en undertilberedt porre. Kødet smager egentlig fremragende i sig selv, men tilbehøret er meget forvirrende, og får serveringen til at stritte i alle retninger.

Ikke desto mindre kravler TreeTop ind i mesterklassen med en solid måltidsoplevelse, som får tilføjet en ekstra dimension af den spektakulært flotte udsigt.

 

Mere restaurantnyt

  • SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    .

    Søllerød Kro


    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.


     

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

  • KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    .

    Gemyse

    Vesterbrogade 3, 1620, København V
    +45 88 70 00 00
    nimb.dk
     

    Konceptet og navnet kan nærmest ikke blive mere ”2017” end dette meget sympatiske fokus på at sætte pivfriske økogrøntsager i centrum for madoplevelsen.


     

  • KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    .

    Geranium


    Per Henrik Lings Allé 4, 8., 2100 København Ø
    +45 69 96 00 20
    geranium.dk

    Det kræver en særlig støbning år efter år at blive ved med at perfektionere på noget, som i de flestes øjne i forvejen er meget nær perfekt. Sådan en støbning har Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed.


     

  • White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    I går, 26. juni, blev White Guide Nordic 2017-18 lanceret i København. Efter et spændende trendseminar, reception og prisoverrækkelser bød aftenen på gallamiddag, kreeret af Kamilla Seidler fra Restaurant Gusto i La Paz.

    Årets Global Gastronomy Award blev vundet af Enrique Olvera. Begrundelsen lød: “For having elevated Mexican classics and beloved street food to new heights, bridging modesty and sophistication, hindsight and modernity – and for bringing the rich spectrum of regional fare into the limelight, including indigenous and ancient delicacies, whose secrets he has successfully unlocked.” Læs pressemeddelelsen her

    Top 11-listen over Nordens bedste restauranter:

    1. Geranium, København, Danmark
    2. Esperanto, Stockholm, Sverige
    3. Fäviken Magasinet, Järpen, Sverige
        Maaemo, Oslo, Norge
    5. Søllerød Kro, Holte, Danmark
    6. Gastrologik, Stockholm, Sverige
        Mielcke & Hurtigkarl, København, Danmark
    8. Restaurant AOC, København, Danmark
        Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås, Sverige
        Oaxen Krog, Stockholm, Sverige
        Slotskøkkenet/Dragsholm Slot, Hørve, Danmark 

    Læs mere og se hele listen med de 341 bedste restauranter her


     

  • KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    .

    Kødbyens Fiskebar

    Flæsketorvet 100, 1711 København V
    +45 32 15 56 56
    fiskebaren.dk

    NYTESTET: Høj stemning og gode friske fisk, men store udsving i serviceniveauet og retternes velsmag.


     

  • NY PARTNER: Velkommen til Dagmar

    NY PARTNER: Velkommen til Dagmar

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling.

    White Guide og Rynkeby er glade for at kunne præsentere et nyt samarbejde, som skal være med til at fremme udbredelsen af gourmetdrikke uden alkohol.

    Samarbejdet viser sig i form af en ny pris, der har fået navnet: ”Årets kør hjem-menu”. Prisen uddeles for at anerkende restauranter, der går foran og helhjertet satser på at tilbyde gæsterne en alkoholfri drikkeoplevelse, der lever op til den bedste gourmetmad. Altså en oplevelse der kan stå mål med den, vindrikkende gæster får, når mad og drikke mødes.


     

  • TÓRSHAVN: En fransk-færøsk odysse (ny)

    TÓRSHAVN: En fransk-færøsk odysse (ny)

    Du bydes velkommen til en kulinarisk odysse ud i en fransk-nordatlantisk smeltedigel, der byder på alt fra blodnutella til bœuf bordelaise.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App