Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

LÆSØ: Gastronomisk omfavnelse

LÆSØ: Gastronomisk omfavnelse
17. aug. 2018

.

Vesterøl

Havnepladsen 5
9940 Vesterø Havn
+45 27 26 19 21
facebook.com/vesterOEL

I det gamle frysehus på kajen i Vesterø Havn, Læsø, driver kokkeparret Thomas Wetle Andersen og Kamilla Kristensen et altfavnende sted med gastronomisk høje ambitioner. Indretningen er et lykkeligt mix af det indre af et værtshus og en caribisk strandbar med plastikflamingoer.

Måske er netop denne indretning med til at lokke både lokale og turister til. Samtidig er det, som en af de lokale siger, stedet, hvor man ikke bare får fisk, men fisk på en måde, man aldrig selv ville have drømt om, og så smager det altså godt. Dette bliver sagt med gaflen i en perfekt stegt kulmule dækket af store sprøde spinatblade i beurre blanc med en sprød mørdejsskal fyldt med nye økokartofler fra øen og en estragoncreme med drys af purløgsblomster, tagetes og hjulkrone, der alle opfylder en smagstilføjelse i den pikant cremede friskhed.

Thomas og Kamilla taler et gastronomisk sprog alle forstår. Kamilla serverer overvejende naturvin og gerne fra små græske producenter. Således overrasket over mit glas rosé fra Thymiopoulos lavet på druen xinomauro til en anretning med jomfruhummer i sauce blanquette med syltede asier, cornichoner, sprøde sommerkål, havesyre, blade af hybenrose og knas fra flæskesvær. Roséen ramte parfumeringen i hybenroserne, der kun lige antydningsvis var til stede i en ret, der lyder som noget rod, men er genial, fordi hummernes fedme og saucens cremethed sættes på spidsen af de fermenterede grøntsager og syren, mens kålen giver bitterhed og knas.

Selv en klassiker, som helt nye jordbær fra øen med hjemmelavet iscreme står som et forfriskende kunstværk af vilde og tamme urter og knasende sødt drys.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny 3-i-1’er i Kødbyen

    Ny 3-i-1’er i Kødbyen

    RESTAURANTNYT: Der er masser af slagtere i Kødbyen, men ingen hvor ikke-professionelle kan gå hen og købe gode bøffer og pølser til grillen. Det bliver der nu gjort noget ved, for området får sin egen, folkelige slagter, som tilmed er restaurant og cocktailbar.

    Fleisch hedder slagteren/restauranten/cocktailbaren, som åbner på adressen Slagterboderne 7 i starten af juni. Det er folkene bag to gode steder i Torvehallerne, Cleaver’s Meat Market og Hallernes Smørrebrød, som er gået sammen om at åbne Fleisch. Her vil man kunne komme ind fra gaden og se og udvælge krogmodnet oksekød, gris fra Hindsholm og lam fra Vibygaard.


     

  • Rasmus Munk løfter sløret for sit nye projekt

    Rasmus Munk løfter sløret for sit nye projekt

    RESTAURANTNYT: I marts måned forlod kokken Rasmus Munk Munkebjerg Hotel i Vejle, hvor han var køkkenchef for gourmetrestauranten Tree-Top. Dengang udtalte han, at hans næste træk ville være at lavet noget, der ”ikke er set før i Danmark.”

    Nu løfter Rasmus Munk sløret for, at han åbner en restaurant i København med 15 pladser, som efter planen åbner til august. Navnet bliver Alchimist, og ambitionen er, at restauranten skal være i toppen af dansk gastronomi.


     

  • Tre nye Mash-restauranter på vej

    Tre nye Mash-restauranter på vej

    RESTAURANTNYT: Mash-kæden udvider med tre nye restauranter. Én i Hamborg, én på Rungsted Havn og endnu én i København, som kommer til at ligge i toppen af det nye Tivoli Hotel.

    Konceptet vil de tre nye restauranter have til fælles med kædens øvrige filialer i København, Charlottenlund, Aarhus og London: Gode bøffer af krogmodnet dansk og oversøisk kød i forskellige udskæringer serveret med valgfrit tilbehør steak-house style. Maden serveres i designerlækre omgivelser og med vine fra et ambitiøst vinudvalg.


     

  • Københavnerkokke popper op i Skagen

    Københavnerkokke popper op i Skagen

    RESTAURANTNYT: Til sommer får Skagen et nyt spisested med københavnske topkokke bag roret.

    Kokken Kasper Rune Sørensen rykker henover sommeren til Skagen, hvor han har forpagtet caféen i Skagens Museum. Navnet bliver Atelieret, og med sig i køkkenet har han kokken Jonas Kousholt. Kasper Rune Sørensen har tidligere sat sit præg på den københavnske restaurantscene, blandt andet som køkkenchef på gode steder som nu hedengangne Nouveau og Kommandanten, hvor Jonas Kousholt også har arbejdet.


     

  • Kadeau har en ny restaurant på vej

    Kadeau har en ny restaurant på vej

    RESTAURANTNYT: Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed og co., som står bag restauranterne Kadeau Bornholm, Kadeau København og Pony har en ny restaurant på vej.

    SommerPony hedder den, og den åbner på det nyrenoverede hotel Nordlandet i Allinge i begyndelsen af juni i år. Konceptet bliver meget lig Pony i København: Et enkelt, kreativt køkken baseret på lokale råvarer, men på Bornholm med udsigt til hav og klipper fremfor til stenbro.


     

  • Geranium får ny ejer

    Geranium får ny ejer

    Geranium er gået konkurs, skriver Børsen. Bocuse d’Or-legenden Rasmus Kofoed og hans makker Søren Ledet har skabt en af vores regions absolutte toprestauranter. Men det er ingen hemmelighed, at det er svært at tjene penge på at lave mad i topligaen, og konkursen er den anden i Geraniums historie.

    Heldigvis overlever restauranten, som er nummer to på White Guides liste over Danmarks bedste spisesteder, også denne gang. Saxo Bank-medejer Lars Seier Christensen har købt Geranium og indgår i en ny direktion for stedet sammen med Kofoed og Ledet.


     

  • Ny restaurant vil servere bæredygtig mormormad

    Ny restaurant vil servere bæredygtig mormormad

    RESTAURANTNYT: Mormormad med et twist lavet af råvarer, der er produceret max 200 kilometer væk. Det er konceptet for en ny restaurant, som snart åbner på Vesterbro.

    Navner er MadMad Mad Bodega, og det er restaurantens ambition er at være byens mest bæredygtige. Der vil være fokus på madspild og på, at råvarerne er produceret så skånsomt som muligt for miljøet. Kortet er strippet for CO2-tunge råvarer som lam og oksekød, men til gengæld er der masser af sæsonens økologiske grønt. Udenfor åbningstiden vil der blive holdt workshops om bæredygtighed og økologi.


     

  • Københavnsk restauratør vil servere hummer og højreb i Listed

    Københavnsk restauratør vil servere hummer og højreb i Listed

    RESTAURANTNYT: Til sommer er der både velmiksede cocktails og grillet hummer og højreb at få, hvis man besøger Listed Havn på Bornholm.

    Sidste sommer rykkede den københavnske cocktailbar Ruby til Listed Havn på Bornholm, og feriefolkets craving efter velmiksede cocktails var så stor, at der måtte tilkaldes forstærkning af bartendere fra hovedstaden.

    I år får Ruby selskab af en anden københavnerkending. Michael Rønnebæk-Rørth, som står bag den bornholmsk inspirerede Restaurant Koefoed, har nemlig forpagtet restauranten Hummerhytten på Listed Havn.


     

  • Aarhusiansk gourmetrestaurant genopstår

    Aarhusiansk gourmetrestaurant genopstår

    RESTAURANTNYT: Koch-brødrene vil kun lave den mad, de selv har lyst til at spise, på deres gourmetrestaurant, som åbner snart.

    De tre sønderjyske brødre Michael, Jesper og Lasse Koch er driftige herrer. Jesper passer en TV-karriere som blandt andet dommer i Masterchef, og sammen står de tre bag frokostrestauranten Frøken Koch og godt-til-prisen konceptet Det Glade Vanvid i Aarhus. Sidstnævnte kaldte White Guides anmelder ved det seneste besøg for et ”smagsintenst gourmetkoncept med vanvittige priser.”

    Nu genåbner de også deres gourmetrestaurant, som tidligere hed Kocherier, under navnet Brødrene Koch. Første åbningsdag er 3. juni 2015.


     

  • Ny White Guide-app på gaden

    Ny White Guide-app på gaden

    WHITE GUIDE: White Guide 2015/16 er netop lanceret som app med mange nye funktioner. Blandt nyhederne er løbende anmeldelser af nyåbnede steder.

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 330 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere. Som noget nyt får du i 2015 også adgang til løbende restaurantnyheder og dugfriske anmeldelser fra nyåbnede spisesteder i hele Danmark.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App