Flere Guiding Guest anmeldelser

Frederikshøj er en oplevelse på 1. klasse. Det gælder lige fra ankomsten, hvor man modtages af et yderst høfligt personale; det der i allerhøjeste grad er med til at understøtte den fuldendte oplevelse. Den imponerende udsigt, det stilrene design og kunsten glemmes næsten, uanset det i sig selv er et besøg værd. Vi startede med champagne og snacks. André Clouets blanc og rosé havde begge fine bobler og fin nærmest crèmet smag. Af snacksene var vi mest begejstrede for dildchips med dildcrème. Herefter fulgte retterne som perler på en snor. Bedst var kammuslinger under et låg af selleri, penslet med guld. Vinen på den spanske Godello-drue sad lige i skabet. Foie Gras med hindbær var himmelsk, om end den stegte blev en anelse for fed efter vores smag. Dessertens æstetik og sanselig var i sig selv en oplevelse ud over det sædvanlige. Vognen med petit fours afsluttede forbilledligt aftenen, om end sulten var væk. Wassim Hallals Frederikshøj er en referenceramme for andre restaurantsbesøg.

Tilfredsstillende men lidt ujævn oplevelse. Enkelte retter brillerede, mens et par af retterne var mindre interessante. Rimelige vine som glas-servering og generøse ophældninger trækker op. En del spændende flasker som ikke figurerer på vinkortet, men priserne (avancerne) er i den høje ende. Betjeningen venlig men ligesom retterne med vekslende opmærksomhedsniveau. Lokalerne er hyggelige og propre og beliggenheden meget central. Til prisen en ok oplevelse alt i alt.

Fremragende sted, et af de allerbedste! Vi fik den store menu/vinmenu, hvor dessertvinene blev udskiftet med en fantastisk d'Yquem 86. Eminent balance i maden, lette og elegante smage, men med masser af intensitet og karakter - ligesom i en god bourgognevin. Dertil en fremragende vinmenu - nok den bedste jeg har fået. Ingen dogmatisk naturvin her, blot vine med den største velsmag, kvalitet (og temperering), og plads til mere usædvanlige indslag, såsom æblefino'en til den fremragende pighvar i enebærbusk. Et skarpt match, hvor vinens sherryagtige tone komplimenter fiskens intense smag og enebærens dufte. Andre højdepunkter var flere appetisere, bl.a. noget så simpelt som et dusk perfekt sammensatte urter med en creme på samme urter at dyppe i - et eksempel på køkkenens evne til at balancere "simple" og klare smage, og de bedste råvarer, med stor velsmag til følge. Østers/kærnemælk, Zittauerløgretten, Porrer/trøffel og en fremragende hovedret samt desserterne kunne også fremhæves.

Jeg anede ikke hvad jeg gik ind til, ærligt talt, da jeg bestilte bord på Substans. Jeg var i Århus dagen hvor de fik stjernen, og det virkede derfor som en perfekt mulighed. Da jeg trådte ind, kunne man med det samme mærke at det var et sted med hjertevarme. Vi startede med snacks, først hele, tørrede markchampignoner med en fed Karl-Johan mayonnaise til. Meget organisk og fantastisk! Næste var bagte skalotter med torskebrandade & dildpulver som var både sure, søde, fede & lette på én gang. Mine medspisere hoppede derefter på tartaren der fik selskab af masser af syrlige, friske urter. Jeg selv fik en fjølsblød suppe på blåmuslinger, der smagte så bølgerne brusede. Og min næste servering, ragout på skank & brisler serveret med smørstegte og rå violette rødder var til dato den skønneste jeg endnu har fået serveret! Jeg forstår godt stjernen faldt hos Substans. Med et så højt niveau & en så down-to-earth stemning er det en af de bedste madoplevelser jeg har haft i år. Wow.