Flere Guiding Guest anmeldelser

Glimrende mad krydret med papegøjesnak Spiste en aften i juli på Lieffroy. Restaurant-lokalet føler man sig godt tilpas i, og panorama-udsigten over Storebælt fås ikke meget bedre. Vi valgte 8-retters menuen med tilhørende vine mv. Menuen var glimrende med masser af velsmag og brug af friske råvarer. Særlig stærkt stod retten med pighvar samt retterne med dansk hummer og fransk andelever. De indledende starters ål, laks og chorizo samt brød var også helt i top. Eneste svage ret var den syltede svinekæbe med broccoli, der var for tung i forhold til årstiden. Vinmenuen var fint afstemt til retterne, men kvaliteten af vinene kunne have været højere. Stærkest stod champagne fra Tattinger og Bourgogne på ren Aligote. Klart svagest var bio-vin fra Spanien med smag af æblemost, som ikke kunne matche hummeren. Betjeningen var alt for opremsende i præsentation af mad og vin. Der manglede simpelthen det personlige værtsskab.

Med et koncept der er en elegant kombination af det fine, franske køkken og ny-nordisk – mad der overrasker og pirrer, der skaber originale, visuelle oplevelser og smage, som på én gang er innovative og velkendte læste jeg på nettet og det måtte jo lige prøves af og man må sige det er fuldstændig rigtigt et af de bedst måltider Jjeg har oplevet i Nordsjælland. Vi fik 5 retter, østers er nok det bedste Jeg har smagt i lang tid. Blev efterfuldt af rimet laks og helleflynder som var super. Tatar nok en af de bedste. Kalvekæbe med kærnemælk fantastisk smag. Desserten var også helt fantastisk. ikke at forglemme vi fik dejlige vine til.

Søren K ligger højt på min liste over "ufarlige" steder. Her kan man trygt kan tage udenlandske gæster til at opleve danske råvarer uden at få en længere redegørelse fra en råtatoveret, pletskægget 19-årig tjener om fermenteret tang og andre ny nordiske tendenser. Det seneste besøg på Søren K. bekræfter det indtryk: Elegante retter, som pirrer nysgerrigheden uden at forsøge at revolutionere madverdenen. Den første ret gjorde størst indtryk: Laks, glaskål og en delikat is på brøndkarse. Instagram afslører, at laksen har været på menuen i en del måneder. Det kan man godt forstå. Den er flot i præsentation og flot balanceret i smag. Og så er der en god leg med teksturer: Knaset fra glaskålen. Den kolde is. Den bløde, næsten tataki-rå laks. Her tilføjede en Riesling fra Alsace den perfekte mængde syre og mineralitet. Eneste lille minus var, at vores tjener ikke umiddelbart kunne svare på, hvilke af vinene der var usvovlede. Vi fik bare at vide, at alt var biodynamisk. En petitesse.

Vi var på Lecoq i Århus i går og fik månedens tre retters menu. To super lækre retter, velkomponerede smagsmæssigt og indbydende anrettet og en god dessert. Da vi ikke kunne drikke tre glas, som vinmenuen var på, spurgte vi, om vi kunne få en to-glas vinmenu i stedet for. Selvfølgelig kunne vi det. Det var symptomatisk for betjeningen: opmærksom, venlig og vidende. Vinene til de to retter var ikke standardvine, men karakterfulde og anderledes. De passede fint til hver deres ret. Så alt i alt synes jeg, vores oplevelse svarer til beskrivelsen af "God klasse" - endda med pil op.