Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Nordisk elegance, præcision og råvarefokus

KØBENHAVN: Nordisk elegance, præcision og råvarefokus
21. jan. 2019

.

AOC

Dronningens Tværgade 2
1302 København K
+45 33 11 11 45
restaurantaoc.dk

Imposante Moltkes Palæ emmer af klasse og storhed. Restaurant AOC har hjemme i kælderen, men der er højt til loftet under de mægtige hvælvinger fra det 17. århundrede. Indretning er moderne, kølig nordisk, men virker på ingen måde akavet i forhold til de historiske rammer og det bastante stengulv. Pladsen er god, så der er godt med luft omkring de enkelte borde, og så skaber rummet en helt særlig akustik.

Betjeningen er formel, men med glimt i øjet, så vi føler os hele aftenen vel tilpas og i gode hænder. Indledningsvis ankommer en vogn med tre forskellige mousserende vine at vælge imellem til vores bord – to champagner og en Cuvée Brut 2016 fra Dons ved Kolding Fjord, der imponerer med sin elegance og friskhed.

Køkkenets filosofi drejer sig om friske nordiske råvarer af bedste kvalitet, der hver især skal have lov til at være i rampelyset. Et smukt eksempel herpå er signaturretten, der består af et stort langtidsbagt løg, der trancheres ved bordet, hvorefter kun dets inderste del kommer på tallerkenen og får selskab af en sauce på hyldeblomst og en skefuld kaviar. Det søde og smagfulde løg er rettens hovedaktør, som får modspil af let syre fra saucen og salt fra kaviaren – en fornem og velfortjent hyldest til en af de vigtigste madvarer, vi har, der alt for ofte tages for givet.

I glasset får vi et perfekt match i form af en pinot gris 2010 Clos Windsbuhl fra Zind Humbrecht, hvis modenhed og dybde spiller smukt med løgets samme. Nogle retter er både en fryd for ganen og øjet, fx nuancer af orange i form af et stykke makrel dækket af blomster med en skefuld lørom og en sauce på butternutsquash. Andre ser ikke ud af meget, fx en bleg bold af kongekrabbekød svøbt i spæk i en brun bouillon på vild tang, der dog eksploderer af fuldent umamivelsmag i munden.

Vinmenuen er på højt niveau og består primært af store klassiske vine, men også modige indslag som en danskproduceret grøn ”sparkling tea” med citrongræs og 5 % alkohol, der fungerer godt med sin lette sødme til en syrlig kold dessert af hvide ribs og citronverbena.

Juicemenuen er også en af landets stærkeste med innovative indslag som ”solbær, aronia og blegselleri”, samt en forførende hasselnøddepralinemælk til aftenens bedste dessert, der består af hasselnøddeis og karamel i en skål, som er dækket af et låg, lavet af brændt jordskok, med en behagelig sej konsistens.

Restaurantchef Christian Aarø og køkkenchef Søren Selin har vist sig at være et usædvanligt stærkt partnerskab, der gang på gang leverer solidt i den globale mesterklasse.

 

Mere restaurantnyt

  • Medieomtale af White Guide 2014

    Medieomtale af White Guide 2014

    Lanceringen af White Guide 2014 gik ikke ubemærket hen. Opmærksomheden har været overvældende, og dækningen på tværs af tv, radio, dagblade, fagmedier, specialmagasiner, madblogs og andre webudgivelser har med et ord været imponerende. Her er de 120 klip, vi selv har fundet, listet med dato, medie og overskrift + link, hvor det er muligt.


     

  • Noma er Årets restaurant 2014

    Noma er Årets restaurant 2014

    200 fremmødte journalister og nominerede restaurantfolk slubrede champagne og applauderede de 9 prisvindere, da lanceringen af White Guide 2014 i går eftermiddag løb af stablen i Carlsbergs smukke museum i Valby. Her er listen med dagens vindere.
     

    Årets restaurant | Noma


     

  • Lancering af White Guide 2014

    Lancering af White Guide 2014

    250 journalister og nominerede restaurantfolk deltager den 24. april i lancering afWhite Guide, som foregår i smukke lokaler hos Carlsberg i København. Fra kl. 18 er prisvinderne offentlige, og guiden frigives til alverden!

    Dagens program
    16.00 Bobler, øl, vin, snacks, ost, kaffe og chokolade (se menuen nedenfor)
    16.30 Velkommen ved Søren Grunnet Løvenlund, direktør for White Guide Danmark
    16.35 Sådan arbejder White Guide ved projektleder Lena Ilkjær
    16.45 White Guide uddeler priser i kategorierne:


     

  • Fotos i White Guide 2014

    Fotos i White Guide 2014

    Billederne i White Guide 2014 og her på sitet er primært taget af to drevne fotografer, nemlig aarhusianske Ib Sørensen, der er tidligere redaktør på Vinmagasinet og i dag fungerer som freelancefotograf, og københavnske Columbus Leth, der er specialiseret i mad- og portrætfoto, og som i 2013 vandt mad+medier-prisen i kategorien madfotografi.


     

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App