Thorsten Schmidt bag universets dyreste madpakke

03. sep. 2015

NYHED: Lige nu sidder den danske astronaut Andreas Mogensen i en rumraket på vej ud i universet. Med sig har han lidt lækkert til de astronauter, som allerede sidder oppe i den internationale rumstation og venter på ham. Og de kan godt glæde sig.

Andreas Mogensen har nemlig bedt Thorsten Schmidt (tidligere Malling & Schmidt og en af kokkene bag White Guides seneste lanceringsmiddag) om at kreere en madpakke, som kan nydes i vægtløs tilstand.

Madpakken, en take away box, som vejer i alt 6,2 kg, er sandsynligvis verdens dyreste med en pris på omkring 75.000 kr. per kilo. Men så er der også lagt enorme mængder af energi i udviklingen af hver eneste lille detalje, og kravene til kokken har været temmelig ekstraordinære. Blandt andet har al mad skullet godkendes af såvel den amerikanske rumfartsorganisation NASA, den russiske Roscosmos og Den Europæiske Rumorganisation ESA.

- Maden skal kunne holde sig i op til seks måneder ved 25° celsius og skal kunne modstå ekstreme stød. Den skal indeholde maksimalt 10 procent vand, og desuden skal der tages højde for, at smagssansen reduceres i rummet, så det svarer til en alvorlig forkølelse. Alle smage er derfor intensive, kraftige og meget aromatiske, fortæller Thorsten Schmidt.

Inden, han gik i gang, har han studeret en masse videoer af, hvordan man spiser i en vægtløs tilstand.

- Det interessante er teksturen. Hvis astronauterne spilder, skal maden være fast og ikke bliver til krummer, der flyder rundt og udgør en potentiel fare på rumstationen.

Andreas Mogensen forventes at ankomme til ISS i morgen, fredag. Derefter skal han tilbringe ti dage i rummet. Blandt godterne er en "space chocolate" lavet af chokolade fra Friis-Holm.

Mere restaurantnyt

KØBENHAVN: På jagt efter opskriften på guld

.

Alchemist

Refshalevej 173C
1432 København K
+45 31 71 61 61
restaurant-alchemist.dk

De ydmyge rammer på Østerbro er udskiftet med en overdådig præstation i teatralsk gastro-futurisme – gennemført med en blanding af mod og overmod. Egentlig anbefaler vi dig ikke at læse videre, men blot forsøge at skaffe et af de eftertragtede borde, møde op med åbent sind og lade dig overraskes og imponeres af den mest rystende gastronomiske totaloplevelse, som hidtil har været tilbudt – verdensomspændende. Hvis du er en af de heldige, der får et bord, kan du se frem til at blive udsat for en tour de force udi sensoriske og intellektuelle eventyr fordelt på over 50 små serveringer – det hele i exceptionelle rammer med en afstemt dosis velsmag, humor, politik og stof til eftertanke.

Tweet
19. jul. 2019
- Læs mere
KØBENHAVN: Det bedste fra havet skåret ind til benet

.

Iluka

Peder Skrams Gade 15
1054 København K
+45 30 30 95 89
restaurantiluka.dk

Iluka betyder ’nær havet’ på de et af de australske aborigineres sprog, og ting fra havet er netop, hvad den australske og forhenværende Noma-kok Beau Clugston sætter i scene i den simpelt indrettede restaurant, der minder om den slags, men finder ved stranden sydpå med betongulv, simpel indretning og masser af friskfangede fisk og skaldyr.

Tweet
11. jul. 2019
- Læs mere
FREDERICIA: Lokalt og personligt

.

Ti Trin Ned

Toldkammeret 9
7000 Fredericia
+45 75 93 33 55
titrinned.dk

I snart to årtier har Mette og Rainer Gassner sat Fredericia på det gastronomiske danmarkskort, og niveauet er stadig højt og stabilt. Stilen er dogmefri, og lader sig inspirere af årstiden og det lokale udbud af råvarer snarere end af klassiske franske dyder eller nordiske trends. Det gør Ti Trin Ned til et meget personligt køkken, hvor passionen for råvarerne afspejles i det dagligt skiftende menukort.

Tweet
04. jul. 2019
- Læs mere
KØBENHAVN: Skarpt fokus og høj stemning

.

Geist

Kongens Nytorv 8
1050 København K
+45 33 13 37 13
restaurantgeist.dk

Når vejret er til det kan du nyde dit måltid i den hyggelige gårdhave omkranset af grøn bevoksning. Inden for er der anderledes gang i den med høj og til tider pumpende musik. Du har valget mellem at sidde ved et bord eller i den populære bar, der omkranser det åbne køkken, så du kan følge med i kokkenes arbejde. Indretningen er moderne og overvejende sort.

Tweet
27. jun. 2019
- Læs mere
VORDINGBORG: Sydsjællands gastronomiske fyrtårn

.

Babette

Kildemarksvej 5
4760 Vordingborg
+45 55 34 30 30
babette.dk

På en bakketop et lille stykke uden for centrum af Vordingborg ligger Babette som et gastronomisk fyrtårn, der skuer over byen. Sådan har det været i de over 30 år, der er gået, siden køkkenchef Vivi Schou og restaurantchef Henrik Pedersen startede butikken.

Tweet
21. jun. 2019
- Læs mere
KØBENHAVN: En tryg proteinhule

.

Pluto

Borgergade 16
1300 København K
+45 33 16 00 16
restaurantpluto.dk

Når finanskrisen en dag rammer igen, bliver der ekstra travlt på Pluto, for madmæssigt befinder vi os i en tryg proteinhule, hvor særligt indmad og oversete kødudskæringer som skank og nyretap indtager hovedrollen på kortet, ofte i ledtog med intense saucer på masser af smør og ost. Der er også masser af lækkert charcuteri og snacks at starte med, samt en håndfuld fiskeretter og lidt grønt.

Tweet
13. jun. 2019
- Læs mere
FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse

.

Falsled Kro

Assensvej 513
5642 Millinge
+45 62 68 11 11
falsledkro.dk

Falsled Kro har i mere end fire årtier indtaget den suveræne position som Fyns gastronomiske fyrtårn. Den stråtækte gamle kro ligger i landsbyen Millinge i det bakkede Sydfyn, hvor kroen har en formidabel placering næsten helt ned til vandet. Fra bordene i havestuen kan man skue ned over den store haves frugttræer og den lille Faldsled Havn. Fynsk idyl, så det flimrer for øjnene.

Tweet
06. jun. 2019
- Læs mere
BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne

.

Kadeau Bornholm

Baunevej 18
3720 Aakirkeby
+45 56 97 52 80
kadeau.dk

Det forhenværende sommerhus, der nu rummer Kadeaus bornholmske afdeling, spejder fra sin klippe sydpå henover Østersøen. Udsigten er smuk, men ikke det allersmukkeste denne aften, vil det vise sig. Vi udsættes nemlig for et nærmest perfekt gastronomisk forløb af 14 vanvittigt gode retter, der overgår ethvert hav (i hvert fald Østersøen) i skønhed.

Tweet
23. maj. 2019
- Læs mere
SØLLERØD: Livsnydelse i Søllerød

.

Søllerød Kro

Søllerødvej 35
2840 Holte
+45 45 80 25 05
soelleroed-kro.dk

Når du først har sat dig i de bløde stole i Søllerød Kros lavloftede stuer, har du bare lyst til at blive. Alle gæster får præcis samme følelse af at være aftenens vigtigste, takket være legenden Jan Restorff, der som restaurantchef er indbegrebet af omsorg, opmærksomhed og viden ud i sanselighed.

Tweet
15. maj. 2019
- Læs mere
KØBENHAVN: Vildt godt vildt

.

Wilhelm

Nikolajgade 18
1068 København K
+45 53 85 02 81
restaurantwilhelm.dk

I forbindelse med samlingens midlertidige lukning i forbindelse med tilbygning flyttede Restaurant Wilhelm i 2017 fra sin skovnære lokation ved Ordrupgaard til et gammelt byhus i Nikolajgade – ”Skoven i byen” står der nu på hjemmesiden.

Konceptet er, at råvarerne, hvad enten de kommer fra land eller vand, gerne skal være ”skudt, fanget med harpun, lasso eller plukket med tommeltot og pegefinger”, og køkkenchef Kristofer Josefsson stammer da også fra de dybe smålandske skove.

Tweet
09. maj. 2019
- Læs mere